Rotolo di ricotta e spinaci

Ingredienti

1 conf. di lasagne di pasta fresca
500 g spinaci novelli
500 g ricotta vaccina
1 etto di parmigiano
noce moscata
1/2 l di latte
35 g farina
noce di burro
sale
1 cucchiaio d'olio

Lavare gli spinaci e ancora gocciolanti cuocerli in padella per alcuni minuti senza aggiungere altra acqua. Lasciarli intiepidire e strizzarli dall'acqua il più possibile.
Metterli in un mixer insieme alla ricotta, il sale, un pizzico di noce, parmigiano, moscata e frullare sino ad avere un composto cremoso.
Mettere a bollire dell'acqua salata in una padella capiente, aggiungere 1 cucchiaio d'olio e sbollentare per pochissimo tempo le sfoglie di pasta (meglio un paio per volta)
Levarle con un mestolo forato e stenderle su un canovaccio da cucina sovrapponendo un lato della sfoglia sull'altro per crearne una più grande.
Procedere così anche per altre due lasagne da cuocere.
Distribuire sulle sfoglie unite la crema di ricotta e spinaci e aiutandosi col canovaccio arrotolare la pasta.
Preparare una besciamella con una noce di burro, aggiungere la farina e farla leggermente tostare. Aggiungere il latte, salare e dare una leggera grattata di noce moscata.
Portare ad ebollizione sino a quando non si addensa leggermente.
Fare un leggero strato di besciamella sul fondo di una teglia da forno, tagliare a rondelle il rotolo di sfoglia e adagiarle nella teglia, coprire con cucchiaiate di besciamella e spolverare col parmigiano.
Cuocere in forno per circa 20 min a 180° sino a che non si gratina un po' la superficie.