La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda durante i freddi giorni d’inverno. Per preparare questa zuppa vi consiglio di utilizzare le confezioni di legumi e cereali misti che si vendono già pronte nei supermercati.
Ingredienti
Aglio uno spicchio
Alloro 2 foglie
Brodo vegetale 1 lt
Misto per soffritti q.b.
Fagioli
borlotti, cannellini, lenticchie, piselli e cereali per un totale di 500 g
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Parmigiano Reggiano a pezzetti
Patate medie 2
Pomodori 200 g
Rosmarino 1 rametto
Salvia 1 rametto
Timo 1 rametto
Preparazione
Mettete in ammollo i cereali in acqua fredda la sera prima. Il giorno seguente scolateli per bene, poi preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote. Mettete a soffriggere il trito nei tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i cereali e i legumi scolati , mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale. Unite quindi anche i pomodori, precedentemente spellati e tagliati a cubetti. Mettere del formaggio stagionato a pezzetti. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche, Portate a bollore la zuppa, aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio e servite.
bon appetit!
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