TORTA ALLA FRUTTA (di Silvia)

Dosi per una teglia di circa 24 cm di diametro

Pan di spagna:
4 uova;
per ogni uovo, 30 g di zucchero e 25 g di farina.

Procedimento:
battere le uova intere con lo zucchero per 30 minuti con lo sbattitore a velocità max. Aggiungere poi la farina setacciata mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare nel forno già ben caldo a 180° per circa 40 minuti (anche 30, dipende dal forno…controllare sempre ma senza aprire il forno).
Attenzione: il forno per cuocere i dolci è meglio non metterlo ventilato. Il pan di spagna è molto delicato, quindi non aprire il forno durante la cottura. Terminata la cottura lasciare il pan di spagna nel forno spento per altri 10 minuti, poi potete aprirlo.

Crema chantilly:
600 g di latte;
30 g di farina;
30 g di amido;
1 uovo + 1 tuorlo;
100g di zucchero;
scorza di limone;
vanillina o baccello di vaniglia;
¼ di panna + 40 g di zucchero.

Procedimento:
battere le uova con lo zucchero. Intiepidire il latte con la vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungere il latte alle uova, battere; aggiungere la farina setacciata e l’amido, battere.
Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Spegnere il fuoco quando inizia ad addensare.
La panna montata con lo zucchero va aggiunta quando la crema e ben raffreddata amalgamandola delicatamente a poco a poco. La panna, che deve essere ben fredda, è molto delicata e soprattutto se c’è caldo si potrebbe smontare…evitare quindi luoghi troppo caldi


Quando il pan di spagna si è raffreddato lo si taglia in uno o due strati (in base all’altezza) e lo si farcisce con la crema chantilly. Prima di mettere la crema all’interno è consigliabile imbibire il pan di spagna per renderlo più morbido: lo si può imbibire (con un pennello da cucina) con acqua e zucchero o con acqua e rum o con il latte.
La crema deve essere messa al centro e poi all’esterno della torta: sopra e nei bordi. Nei bordi mettere la granella di nocciole (o mandorle o quello che preferite) e sopra decorare con della frutta a scelta: fragole, kiwi, banane, uva, ecc.
È consigliabile preparare la torta il giorno prima di servirla per farla insaporire ed ammorbidire; la frutta però è meglio metterla il giorno stesso.
Per evitare che la frutta si ossidi si può utilizzare la gelatina (io uso tortagel) seguendo le istruzioni nella confezione.

Bon Appètit!!!